La stérilisation est un élément crucial de la conservation pour éliminer toute bactérie, levure ou champignon, protégeant ainsi les aliments que vous mettez dans le pot. Des pots sales ou mal nettoyés infecteront les aliments qui s'y trouvent et se gâteront très rapidement.
Un stérilisateur bocal est un appareil qui sert à conserver vos aliment afin qu’ils ne périssent pas. C’est un appareil indispensable pour chaque foyer ou entreprise de productions alimentaire, pour des raisons que nous vous présenterons à travers les lignes qui suivent.
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Qu’est ce qu’un stérilisateur bocaux
Le stérilisateur bocal est une machine automatique qui stérilise les pots vides et les boîtes de conserve de la ligne de production.
Sa structure en acier inoxydable est équipée de portes d'inspection non automatiques qui permettent de contrôler le processus de stérilisation et son bon fonctionnement. Les conteneurs arrivent à la machine sur un convoyeur à chaîne sur table tandis que lorsqu'ils sont à l'intérieur du tunnel, ils sont transportés par une bande transporteuse en polypropylène équipée de peignes placés sur des guides en acier inoxydable.
Chaque zone de travail est équipée d'une pompe à turbine pour alimenter les buses de pulvérisation à travers des collecteurs en acier inoxydable. Le réservoir collecteur est équipé d'un échangeur de chaleur et d'une vanne de régulation permettant de maintenir la température de chauffage constante. Des hublots permettent de vider rapidement le réservoir et un ventilateur électrique placé sur le convoyeur de sortie sèche ensuite les conteneurs. Une chaîne de plateau transporte les conteneurs jusqu'à la machine en aval.
Ce type de stérilisateur est conçu pour les industries mais vous pouvez également en avoir un qui soit fait pour les maisons et donc qui seront beaucoup plus petits et plus pratique même si le principe reste le même.
Pourquoi devriez-vous stériliser les bocaux ?
La stérilisation est un élément crucial de la conservation pour éliminer toute bactérie, levure ou champignon, protégeant ainsi les aliments que vous mettez dans le pot. Des pots sales ou mal nettoyés infecteront les aliments qui s'y trouvent, lesquels se décomposeront très rapidement.
Tout ce qui a un couvercle hermétique préserve la nourriture à l'intérieur, la protégeant des bactéries à l'extérieur du pot, mais si elle n'a pas été correctement stérilisée, vous pourriez y piéger des bactéries nocives. De ce fait, se munir d’un appareil entièrement conçu à cette fin semble être un choix pertinent et plus sûr.
L’avantage d’avoir un stérilisateur bocal
Le but du pot de stérilisation est de fournir un environnement étanche, pour la stérilisation à haute température des aliments à la température spécifiée. Il doit avoir une bonne résistance thermique.
Lors de la stérilisation de la température du point arbitraire et de la distribution de l'eau la différence moyenne de température devrait satisfaire aux exigences de la norme le pot de stérilisation. Si une température en dessous du point de consigne température moyenne, alors le point ne peut pas atteindre la température programmée.
la valeur F de la stérilisation, l'aliment près de ce point ne peut pas répondre à la valeur F de la stérilisation les exigences en matière de stérilisation. La répartition homogène de la chaleur est l'objectif technique le plus important pour la mesure de la qualité du pot de stérilisation, qui peut être mesuré par distribution thermique analyseur.
Lorsque les aliments sont exposés à des températures élevées, plus la durée de conservation de l'aliment est longue, plus le goût est plus mauvais, plus la perte de nutriments est importante, ce qui nécessite une stérilisation.
La température du pot à chaque point doit être rapidement constante lorsque l'échauffement, maintient un haut degré de cohérence des points F, de sorte qu'il peut rapidement mettre fin au processus de stérilisation. Le processus de refroidissement devrait être rapide également, pour que la nourriture puisse s'échapper dans les plus brefs délais. Le temps possible à partir d'un environnement à haute température exige de stériliser le pot de façon scientifique et raisonnable. Le débit de l'eau de conception minimise le temps de stérilisation.
Avoir un stérilisateur bocal dans votre maison vous permet de gagner du temps mais également de faire des économies. En effet, cet appareil vous permet de conserver les aliments que vous ne voulez pas consommer rapidement et ceux dont vous n’aurez besoin que d’une petite quantité par jour tel que la confiture.
Par conséquent, ferez des économies en n’étant pas obligé de vous débarrasser du reste, et d’en préparer un autre à chaque fois.
D’autre part, avec le stérilisateur bocal, vous n’aurez plus besoin de créer les conditions de conservation de vos aliments d’une manière artisanal ou manuel. D’ailleurs cette méthode ne marche pas toujours.Nous allons quand même vous en présenter quelques-unes
La méthode classique : mise en conserve à l’eau
Lorsque vous conservez des fruits ou des légumes avec des méthodes de mise en conserve à l'eau, il est essentiel de stériliser les bocaux de verre dans toutes les situations où la recette de mise en conserve exige moins de 10 minutes de temps de traitement dans un récipient d'eau bouillante.
Si la méthode de mise en conserve de l'eau nécessite plus de 10 minutes de temps de traitement dans l'eau bouillante, les experts disent que cela stérilisera complètement les pots sans avoir besoin d'une stérilisation précoce.
Il n'est pas non plus nécessaire de stériliser les pots qui seront utilisés dans un autoclave. Cette méthode utilise également une chaleur très élevée qui stérilisera les bocaux en verre, rendant ainsi inutile la pré-stérilisation.
Ce dont vous avez besoin
Si vous avez une trousse de mise en conserve domestique, le contenant de mise en conserve d'eau bouillante peut être utilisé pour stériliser les pots. Si vous n'avez pas de trousse de mise en conserve domestique, vous aurez besoin de quelques articles pour compléter le processus de stérilisation, notamment :
- Bocaux en verre pour conserves
- Conserveuse d'eau bouillante ou grande marmite avec une grille
- Pince d'élévation de bocal ou de cuisine
Les bocaux doivent être en verre trempé et munis d'un bouchon à vide en deux parties (la bande métallique à vis et le couvercle métallique plat recouvert de caoutchouc). Si vous utilisez un grand pot, il doit être d'au moins deux pouces plus haut que les pots et doit être muni d'un support et d'un couvercle.
S'adapter à l'altitude
La stérilisation des bocaux en verre dans de l'eau bouillante est la méthode standard pour la stérilisation, mais l'altitude affecte la température à laquelle l'eau bout. Les altitudes plus élevées abaissent le point d'ébullition de l'eau. Pour cette raison, vous devrez ajuster le temps que les bocaux en verre passent dans l'eau bouillante si vous vivez à une altitude plus élevée. Le temps d'ébullition de base est de 10 minutes, mais vous devrez ajouter une minute d'ébullition supplémentaire pour chaque élévation de 1 000 pieds :
Comment stériliser les bocaux en verre
Une fois que vous avez tout votre équipement en place, la stérilisation devrait prendre environ 25 minutes.
Placez les bocaux vides à l'endroit dans la marmite d'eau bouillante ou dans une grande casserole. Vous pouvez utiliser la même casserole pour le bain-marie bouillant lorsque vous remplissez les pots d'aliments à conserver.
Couvrez complètement les bocaux avec de l'eau chaude (mais non bouillante) – l'eau devrait être à un pouce au-dessus du dessus des bocaux.
Porter l'eau à ébullition à feu vif.
Une fois que l'eau atteint une pleine ébullition, commencez à chronométrer. Faire bouillir les bocaux selon l'heure suggérée ci-dessus pour l'altitude. Au niveau de la mer, par exemple, faites bouillir les pots pendant au moins 10 minutes.
Si vous n'êtes pas tout à fait prêt à commencer la recette de mise en conserve, vous pouvez les laisser dans l'eau chaude pendant une heure maximum.
Retirer les pots à l'aide d'une pince, bien égoutter et réserver pour sécher sur une surface propre.
Toutefois, La stérilisation de vos pots sera inutile si la zone environnante n'est pas parfaitement propre. Vos pots propres peuvent facilement ramasser les bactéries des zones environnantes qui sont contaminées. Dans la mesure du possible, procéder à la mise en conserve dès la fin de la stérilisation des bocaux. Si vous attendez plus d'une heure, vous devriez stériliser encore une fois les pots avant de commencer la recette de mise en conserve.
Nettoyage des couvercles et des anneaux
Il est important de ne pas faire bouillir les couvercles de boîtes métalliques ou leurs anneaux. La chaleur extrême de l'eau bouillante peut endommager les anneaux d'étanchéité en caoutchouc des couvercles, ce qui peut briser le sceau et contaminer le contenu du pot. Au lieu de cela, la plupart des experts suggèrent que vous placiez simplement les couvercles des conserves et leurs anneaux dans de l'eau qui mijote, mais pas bouillante pendant 10 minutes pour les nettoyer à fond. Vous pouvez utiliser la même eau que celle qui a été utilisée pour faire bouillir les bocaux une fois qu'ils sont légèrement refroidis.
Toujours suivre les recommandations du fabricant. Certains peuvent exiger des méthodes différentes pour manipuler les couvercles et les anneaux.
Quelques méthodes alternatives de stériliser les pots
La méthode du four
Cette méthode est présentée par certains comme la plus fiable pour s'assurer que vos pots sont scrupuleusement propres pour vos conserves. Cela prend un peu plus de temps que les autres méthodes, mais le processus commence environ 30 minutes avant que vos conserves ne soient prêtes à être mises en pot et vous ne remarquerez même pas l'heure.
Chauffez le four à 130C/ 275F Ne soyez pas tenté de chauffer le four à une température plus élevée, sinon vous risqueriez de casser le verre.
Posez une double couche de papier journal sur chaque tablette du four, mais pas sur le sol du four. Si vous utilisez un four à gaz, assurez-vous que votre journal est bien loin de toute flamme.
Disposez les bocaux sur la tablette du four en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Fermez la porte du four et stérilisez les pots pendant au moins 20 minutes.
À l'aide d'épaisses mitaines de four, retirez chaque bocal du four au besoin sur un tapis chauffant ou un coussin chauffant, en vous assurant de le remplir pendant que la confiture ou la conserve est aussi chaude que le pot.
Cette méthode fonctionne bien pour les bocaux à couvercle vissé et les bocaux avec couvercle à clip et anneaux en caoutchouc.
Cependant, n'ajoutez pas d'aliments froids dans des bocaux chauds, ni d'aliments chauds dans des bocaux froids ; sinon, le bocal se brisera, ce qui est très dangereux.
La méthode du lave-vaisselle
La méthode du lave-vaisselle est une bonne méthode pour bien stériliser vos pots si vous avez un réglage de température élevée sur votre machine ou un lave-vaisselle à vapeur.
Remplissez votre lave-vaisselle avec des bocaux froids propres et faites fonctionner un minimum ou rincez-les au moment où la confiture, la conserve ou le vinaigre sera prêt.
Utilisez les pots un à la fois du lave-vaisselle nécessaire en vous assurant de les remplir pendant que la confiture est chaude, tout comme le pot.
Cette méthode fonctionne bien pour les bocaux à couvercle vissé et les bocaux avec couvercle à clip et anneaux en caoutchouc.
La méthode micro-ondes
Cette méthode de stérilisation est bonne pour les pots de confiture ordinaires, mais pas pour les couvercles à clip et anneaux en caoutchouc ni pour les couvercles métalliques.
Nettoyez les bocaux comme d'habitude, rincez-les mais laissez-les un peu humides. Mettez-les au micro -ondes de 30 à 45 secondes, selon la taille du bocal.
Il est recommandé de ne pas utiliser de vieux couvercles de bocaux à confiture s'ils sont endommagés ou rouillés, ils doivent être jetés car ils peuvent ne pas être bien scellés. Utilisez plutôt des disques de cire et de la cellophane ou achetez de nouveaux couvercles.
Règles indispensables pour la stérilisation des bocaux
_N’ajoutez jamais d'aliments froids aux bocaux chauds, ni d'aliments chauds aux bocaux froids.
_N'utilisez pas de vieux couvercles de bocaux à confiture s'ils sont endommagés ou rouillés, ils doivent être jetés car ils peuvent ne pas assurer une bonne étanchéité. Utilisez plutôt des disques de cire.
_Sortez les bocaux du four ou du lave-vaisselle seulement au besoin, sinon ils refroidiront trop.
_Stérilisez toujours plus de pots que vous ne pensez en avoir besoin. Si vous avez plus de mélange que prévu, il est trop tard pour commencer la stérilisation une fois que les aliments sont prêts.
_Laisser reposer les confitures, conserves ou cornichons pendant 15 minutes avant de sceller.