Zoom sur… Pagaïe sors de la cuisine!

Delphine, plus connue sous le pseudonyme de Misa, animatrice du forum du Journal du Blog, revient pour nous présenter un second « zoom sur…« , et cette fois-ci, il s’agit du blog culinaire : Pagaïe sors de la cuisine!

On entend pas souvent parler de blog culinaire et pourtant beaucoup sont à saliver. Une envie soudaine de passer derrière l’écran pour goûter.

Chez Pagaïe sors de la cuisine c’est exactement ça, les photos sont magnifique, qu’une envie : manger! Tout ! Ah il faut cuisiner ? Bon ok …
Mais il explique bien et même si certaines recettes sont audacieuses pour les noob de la casserole, nul doute qu’un petit tour la bas vous donnera envie de vous y mettre.

Voici donc l’interview de ce zoom !

Pour commencer il faut bien le dire à nos lecteurs, vos photos donnent faim ! Vraiment faim! Vous consacrez du temps à ces prises de vue ?

Oui ! Et c’est bien là le problème ! Pas de souci pour un plat froid, un dessert ou une pâtisserie. Mais pour un plat chaud il faut une sérieuse organisation pour ensuite manger le fameux plat… chaud… justement. Ou alors renoncer à manger ledit plat, mais le gaspillage n’est pas dans ma conception des choses.

Je préfère les photos sur fond neutre, le sujet souvent isolé d’un environnement « parasite » (sans connotation péjorative). Toujours cette même conception minimaliste qui m’anime ! Lumière naturelle le plus souvent, près d’une fenêtre, exploitation des ombres quand il y en a. Telle est la construction de base de mes photos actuellement, mais ça changera sûrement, je commence à me connaître et je ne garde jamais une idée bien longtemps !

Ça va sûrement décevoir beaucoup de monde, mais personne n’invente jamais rien complètement. Il n’y a qu’un génie par siècle dans le monde… et encore ! Et si c’est moi qui suis en lice pour le 21eme siècle, j’aimerais bien qu’on me prévienne assez tôt… Ma principale source d’inspiration est justement ce que font les autres. Je suis curieux et observateur. Des blogs et autres sites web, des émissions de TV, des revues, des bouquins, les vitrines des pâtissiers, les restaurants… tout est bon ! Et même ce qui n’a pas de rapport direct avec la nourriture : la déco, les fleuristes, la vaisselle, et j’en passe.

Ensuite il est vrai que j’aime inventer, créer… mon véritable plaisir est là. Fabriquer ne m’intéresse pas particulièrement. Je ne m’éclate pas à faire une pâte à tarte ou une crème pâtissière. En revanche je m’amuse comme un petit fou à faire par exemple un « Sorblace à la fraise », sorte de smoothie glacé pour lequel je cherche à marier les techniques de la glace et du sorbet. Prendre les avantages des deux recettes en laissant les inconvénient, là c’est l’extase ! Et parfois ça rate (souvent même).

Pour créer il faut s’affranchir de la technique (ce n’est pas de moi non plus) et un amateur autodidacte peut difficilement s’affranchir à 100% de la technique. Il faut donc beaucoup travailler et c’est tellement intéressant d’apprendre ! Pour les macarons hibiscus-choco il y avait non seulement un gag technique avec l’acidité du karkadé qui a fait coaguler la crème ; mais en plus le chocolat écrasait complètement le parfum subtil de la fleur. Mais les échec sont aussi importants et formateurs que les succès, c’est pour ça que j’ai voulu en parler sur mon blog.

Ensuite j’aime trouver des saveurs par associations d’idées et de vérités ancestrales. Le chocolat s’accorde bien avec le café et avec l’orange, c’est connu, donc pourquoi pas le café et l’orange ? Le résultat est divin ! J’en ai fait une compote d’orange avec un croustillant praliné et une mousse au café blanc : superbe ! Fraises et menthe, menthe et chocolat, et les trois ensemble… bien sûr. Reste ensuite à marier les textures : acide et sucré, onctueux et craquant… je n’ai rien inventé ! Et parfois c’est l’audace qui prime. J’ai goûté la semaine dernière dans le restaurant Anaël de Bordeaux, une mini salade de cabillaud cru, fraises et vinaigre balsamique : surprenant mais délicieux ! Encore faut-il essayer, ça ne coûte rien ou pas grand chose et finalement, le plus gros risque que l’on court est celui d’adorer !

Et pour finir, la grande source d’inspiration est quand même je pense à puiser dans la tradition. Alors pourquoi pas mettre nos bonnes vieilles recettes au goût du jour ? Un brin d’audace et d’impertinence et parfois le résultat est à la hauteur… qui a dit mieux que l’original ?

Désolé de faire le rabat-joie mais je n’aime pas l’été ! En plus c’est vrai !

Je vais quand même essayer d’être beau joueur et de répondre quelque chose… Je dirai alors la nectarine. Difficile de trouver de bonnes pêches, encore plus de bons abricots, mais les nectarines ça va encore, jaunes ou blanches, peu importe. Une façon dont j’adore les cuisiner est en tarte. Un fond d’une bonne pâte sucrée maison (of course), une crème d’amande au miel avec quelques fleurs de lavande, les nectarines coupées en tranches épaisses, un peu de sucre et de vergeoise par-dessus. Après cuisson un (petit) coup de pinceau de nappage abricot pour donner un air festif et vous vous régalez !

Essayez aussi de les pocher dans un sirop léger avec du romarin. Une fois froides pelez-les et servez les entières dans une assiette creuse, avec une crème anglaise à la cannelle et une tuile dentelle, vous m’en direz des nouvelles…

Je crains bien que oui, tout au moins dans la grande majorité des cas !

Pour les lecteurs qui ont suivi « Palace », série télévisée humoristique de la fin des années 80, vous vous souviendrez que le labo du dit palace testait au préalable toutes les tartines et ne servait à ses clients que celles qui ne tombaient pas côté beurre ! Mais tout le monde n’a pas les moyens techniques d’un palace, et il faudra faire avec cet inconvénient. Personnellement je n’ai pas de meilleure solution à vous proposer, sauf peut être comme aurait dit notre bon roi Louis XVI : « d’essayer avec de la brioche » !

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